lunedì 4 maggio 2015

Pasta con ricotta ed asparagi

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E' arrivata la primavera e con lei i primi prodotti tipici che ci permettono di preparare piatti
appetitosi e freschi.
Questa ricetta e semplicissima, velocissima ma anche molto saporita.

Ingredienti:  (per  3 persone )
240   gr. di pasta  (mezze maniche- opp. Tortiglioni o a piacere)
250   gr. di ricotta mista  (pecora-mucca)
500   gr. di asparagi 
70     gr. parmigiano grattugiato.
10     gr. di burro
1       cipollina fresca
sale, pepe, olio  q.b.

Preparazione :

Fate cuocere gli asparagi in acqua abbondante  e toglierli bene al dente , fateli raffreddare subito
in acqua con ghiaccio cosi' manterrano il loro bel verde e non si scuoceranno.
Tagliate le punte e mettele in una ciotola mentre, i  gambi tritateli nel mixer unendo  la ricotta, sale e pepe ed un po' di olio evo  deve formarsi una una salsa morbida non troppo asciutta.
Soffriggere in un tegame basso ma capiente ( padella- wok ) , la cipolla con un po' di olio evo, aggiungete le punte degli asparagi precedenemente tagliate,  regolando con un po' di sale .
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata  e scolatela al dente, versela nel tegame- padella-wok fatela saltare  e alla fine aggiungete il burro facendo amalgamare infine la ricotta precedentemente frullata, merscolate il tutto bene e se fosse un po' troppo asciutta unite un po' di acqua di pasta.
Versate il tutto in una terrina di portata e spolverizzate il parmigiano grattugiato.
Servite ben caldo e  buon appetito!